Mathématicien, professeur à l'université de Strasbourg et doyen de la Faculté des Sciences entre 1839 et 1852
Il est connu des étudiants pour la règle de calcul d'un déterminant d'ordre trois, et auteur d'une oeuvre scientifique considérable.
Article paru dans l'Ouvert de l'IREM Strasbourg en 1998 à l'occasion du bicentenaire de sa naissance qui rapporte l'Eloge historique de M. le professeur Sarrus prononcé par M. Bach en 1866