Doyen honoraire de la Faculté de médecine de Nancy, membre de l'Académie de médecine
Né à Andlau, mort à Nancy, Stoltz a soutenu en 1826 à Strasbourg sa thèse de médecine Considérations sur quelques points relatifs à l'art des accouchemens.
L'Université Louis Pasteur a acquis et numérisé le manuscrit de l'élève sage-femme Marie-Stéphanie qui est une prise de note du cours dispensé à Strasbourg par Stoltz